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虱目魚營養-營養師的話(一)

虱目魚肉不但味道鮮美，而且營養價值很高。它含有豐富

的蛋白質及人體所必須的氨基酸，魚肉中的蛋白質約有

87-98﹪完全被人體所吸收利用，和其他禽畜類的肉比起

來更易為人體所消化吸收，因此虱目魚營養對正在成長發

育的小孩或生病受傷後的恢復期來說，是一個補充蛋白質

很『讚』的來源 。魚肉中的游離氨基酸和核甘酸含量也特

別高，所含游離氨基酸中以組氨酸和牛磺酸為主，組氨酸

和牛磺酸皆具有抗氧化等的功能。

虱目魚亦含有水溶性維生素B群：

維生素B 1 、B 2 、B 6 、B 12 、生物素

（biotin）、菸鹼酸及維生素C，這些水溶性維生素在我

們身體上缺一不可的哦，一但缺乏，身體上的代謝就會

出現問題！此外，魚油含維生素A及 E，維生素A可以維

持眼睛表面結膜與角膜的健康；維生素E具有抗氧化的作

用，可以延緩老化 。

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