台南美食西井村蜂蜜滷味創始人陳再安先生很早以前就一直想開間滷味店。研究滷味超過30多年，做過各種嘗試，從各種品牌醬油、自釀醬油，到各種中藥、酒類、香料，甚至九層塔頭、仙草乾等等，但不管怎麼試，永遠都不滿意，不是滷得不入味，就是滷太久肉質會變老、萎縮，而且總是除不掉肉骨裡的臭腥味，只能壓住、但除不去，這也是市面上滷味共有的問題。
因緣際會之下，陳再安先生將朋友送來的龍眼蜜加進滷汁裡，讓他第一次吃到完全沒有臭腥味的滷味。之後開始嘗試大量使用各種蜂蜜，發現只有台灣南部的龍眼蜜可以順利把味道滷進骨頭裡，而且所需時間非常短。最後成功研發出了使用蜂蜜、高湯及30多種材料組成的獨家老滷湯，讓滷味不但沒有常見的臭腥味，而且滷好後可以冷凍保存，就算冷冷的吃也非常入味，而且不用滷很久也可以將味道滷進到骨頭裡，還把肉質本身的香甜味都引了出來，外觀也非常漂亮。西井村的蜂蜜滷味也就此誕生，也讓西井村蜂蜜滷味成了台南美食蜂蜜滷味的代稱。
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