在情人節前幾天，相信很多人都想知道情人節巧克力製作
的方法，特別收錄了這篇文章，一看就明白。
情人節巧克力製作：
巧克力自它誕生以來就於情愛有著千絲萬縷的聯繫。
相愛的人們用甜蜜的巧克力表達對愛人的濃濃情誼。
外售的巧克力少了些新意，不如就在家裡DIY出美味
的巧克力吧！
最簡單的DIY巧克力的步驟：
1.切塊。把巧克力原料（固體，可在超市購買那種大塊
的巧克力）砌碎。將整塊巧克力切出所需要的分量,可以
選擇不同顏色和口味的巧克力，成品會出奇不意地富於變化。
2.溶化。放在金屬碗、浸泡在熱水里溶解。或把切好的
巧克力放入採用隔水溶制的巧克力溶汁機不停攪拌，
直至塊狀的巧克力全部溶化。溶汁機裡的水溫要始終保持
在55攝氏度到60攝氏度之間，否則巧克力容易油脂分離
或者起沙影響口感。
3.降溫。在巧克力溶化後，將盛裝巧克力的容器拿到自然
室溫中攪拌，使加熱溶化後的巧克力溫度降至30攝氏度。
巧克力也可以放入冰箱快速降溫，但自然降溫的巧克力
擁有細膩的口感。
4.灌模。這是最能發揮自己想像力和創造力的過程。
將降溫後的巧克力均勻地倒入準備好的模具中
（廚具批發市場有各種造型不同的模具可供選擇）。
灌好模後的巧克力為了美觀整潔，要用小刀將周圍
殘留的巧克力清理乾淨。
5.冷藏，裝盒。將灌入模內的巧克力放入溫度保持在
5攝氏度的冰箱中冷藏定型，20分鐘後，待巧克力固化
以後即告完成。親手製作的巧克力便出落得亭亭玉立。
把模具翻倒在專業油紙上，巧克力輕鬆滑落，選擇喜歡
的包裝盒，滿載心意的濃情巧克力就完工嘍。
步驟看似很簡單，但整個過程卻需要1個多小時！因為
巧克力有一種“記憶”的特性，你第一次融化它的溫度
將會被“記憶”下來，下次遇到相同或更高的溫度，
才會溶化，所以水溫最好控制在35攝氏度左右——跟人
的體溫相似，這樣的巧克力入口即溶！溫度控制好了，
巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢攪和，避免起氣泡。
小注:怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力
，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐用較
低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，
也可將巧克力裝在容器裡，蒙上保鮮膜，然後將容器放入
熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧克力融化，還可以使用
專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過
32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡
將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克力切得很
碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊
即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
──轉自網絡論壇
出處：新唐人電視台http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2010/02/09/a391036.html
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