虱目魚精產品特色(三)
虱目魚肉中高含量之胜肽與其抗氧化能力成正比，胜肽物質與自由基
產生反應或螯合金屬離子，使自由基形成穩定終止其連鎖反應。在免
疫反應中參與做用的主要為淋巴細胞與巨噬細胞，其中B細胞為一淋
巴細胞具有分泌抗體的功能，能抵抗複雜的感染問題，而巨噬細胞則
能殺死腫瘤及微生物且在發炎反應中扮演調節的角色，在經實驗中可
發現虱目魚製品之消化液可活化B細胞達130～140%，更可刺激細胞
分泌抗體比率達120%以上，活化巨噬細胞達110～150%。可見
虱目魚製品具有活化多種免疫機能作用。
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虱目魚水餃還曾獲非凡美食大探索、美鳳有約、草地狀元等節目熱烈報導
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